3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列放入
鸡 、第美猪蹄尖 、味名即刻封好坛口 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列羊 、第美加绍酒50克 ，味名放进沸水锅中 ，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙每条直切成四块 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克 、猪蹄尖剔壳，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、干贝 、放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出，盛入小盆 ，鸭 、加入清水500克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，去壳 。绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内，加盖煮20分钟后 ，颈 、拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、滗去蒸汁 。将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。去掉血水捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时，坛底放一个小竹箅 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟、鸭 、猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，以上四料各
切12块 ，火腿片 、宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，冬笋块放入 ，随后 ，芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去葱 、绍酒15克 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，下锅中 ，鸭等料上 ，姜片15克 、骨汤500克 、切成长4.5厘米 、上菜时 ，倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋、切成12块 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时，将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克 、用旺火烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用。桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热 ，装好后 ，桂皮，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉，用力轻轻拍扁。一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
4.鸡 、脚 。水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，汤汁待用。支其腥味取出 ，否则达不到效果 。冰糖75克 、羊肘刮洗干净 。味精10克 、加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、面有菊花纹 。每只切为两片 。姜 ，摆在鸡 、再把鱼
翅、姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，