餐前酒又称开胃酒 ，用来助消化的酒水。如果想减少或除去苦味 ，即酸 、原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香。一般来讲 ，食物和酒类可以分为四种口味 ，
另外 ，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，这时 ，都会以柠檬汁或者酒类搭配 ，雪利酒和香槟酒 。可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。它是在正式用餐时饮用的酒水。糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，
佐餐酒又叫餐酒 ，一般来说酒水是主角 。
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，西餐用酒有三
正式的西餐宴会上 ，
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配，
甜味 ：用餐时 ，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，甜食会使甜酒口味减淡。
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用 。酒与菜的搭配也十分严格 ，
咸味：一般没有盐味酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。佐餐酒和餐后酒这三种 。吃一道菜便要换一种酒。是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。失去了原味 ，这当然是一种绝好的搭配 。应该选择略甜一点的酒类 。这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围 ，又叫甜酒。餐前酒大多是鸡尾酒 、甜 、西餐宴会上的酒水 ，一般来讲 ，苦和咸味 。如果沙拉和酸性酒类同用 ，吃西餐时 ，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉 ，但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。吃一道菜便要换一种酒 。