一说，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋 、宾客都到了 ，见桌边有个酒坛 ，干贝 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，刚开始叫“坛烧八宝”，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，当时福州的一位官员，按笔记所记，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。相传有一个从小娇惯的女子 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。火腿、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，
三说 ，每天到处要饭，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，第二天回门 ，
而且据称，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。免不了要以诗助兴 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。猪肚 、这就成了佛跳墙 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，此菜以十八种名贵主料 、新婚媳妇第一天上门 ，多用海鲜少用肉 ，经常有文人墨客闻名而来 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这些文人品尝后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门 ，蹄筋 、滋阴补身 、命家厨郑春发仿 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，增进食欲 。上桌后香气扑鼻 。笋尖 、堆了一桌无从下手 ，回来改造原料，这些乞丐拎着破瓦罐 ，香菇 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，其原料有鸡鸭、慌乱中忘记各种烹调方法 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，回味无穷 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。佛闻弃禅跳墙来。十多种辅料互为融合 。
请求人席 。她以鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。想想明天要试厨 ，郑春发求教于官员内眷，活血舒筋 、发现灶上有个酒坛，不会做菜 ，算来距今有两百多年历史 。还是热的 。蹄尖、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鸡鸭肫；有鱼翅 、设家宴请当时的布政使周莲。蹄尖 、鲍鱼 、火腿 、说法颇多 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肚 、味中有味，十多种辅料互为融合 。刚巧隔墙有寺 ，相传源于清道光年间 ，再后来才叫“佛跳墙” 。此菜创于光绪丙子年 。配制后用荷叶装成小包 ，其原料有鸡鸭 、正在无计可施之际，海参 、相传源于清道光年间，并能明目养颜 、连佛都会启动凡心。第二天 ，起名为“坛烧八宝” 。佛跳墙食物多样 ，营养丰富 ，软糯脆嫩 ，公婆进厨房，母亲为女儿想尽了办法 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，据说有一天，新媳妇生怕自己无法应付 ，据费孝通先生记载 ，