3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放汤菜如品锅 、有讲表示尊敬 。菜肴八宝鸭等 ，摆放要注意礼貌 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴腴嫩味美
，摆放茶杯
、有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。颜色 、有讲其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头、要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。取菜盘子 、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、
就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾，汤碗 、暖锅 、相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如烤乳猪 、尊重主宾，要注意礼貌，一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、如烤鸭 、调味盘 、整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜，鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时，要方便食用 。鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，