门店减盐减油菜品推广初期，针对茄子、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，出现肉质发柴 、实现少油出品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过一段时间运营，
从经营效益来看，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。降低菜品咸度 。将原有九两勺调整为八两勺 ，多次换水的处理方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，焖 、制作鱼汤老豆腐时 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，经营状况稳中有升 ，鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。受群众传统饮食习惯影响 ，市场认可度逐步提升。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品依旧脆爽 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。依托健康餐饮定位 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，实现对盐分的自主可控 。采用提前浸泡 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过持续优化调整，滑 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，
保留食材本味的同时实现减油目标 。
下一步，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，汆转变 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，更换规格更小的炒勺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，菜品口感依旧清脆 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力慢性病综合防控走深走实 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店做好就餐搭配引导。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
随着市民健康素养持续提升
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，用油量较传统做法减少一半
，再用少量植物油快炒，针对空心菜炒制 ，在后厨加工 、减少食盐使用 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、创新加水汽化烹饪工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省、改变传统多油焖烧模式
，初期采用腌制过水去油的工艺，其中白灼 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过店内环境宣教
、豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20% 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。再回锅合炒，不断完善烹饪操作标准 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。对于豆角
，有效降低油盐摄入量 。就连店内剁椒均为后厨自制，经过反复调试 ，食客接受度低的问题 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，去年 ，点餐引导推荐等方式 ，回头客数量实现增长 。整体烹饪方式向蒸 、 在菜品供给之外 ，推出荔枝排骨汤品，创新烹饪工艺
，酒店对烹饪工艺进行改良。