在上海的慢品老店里 ，撒上椒盐 ，刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼  ，其口感鲜脆 ，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪，享极鲜吃的慢品时候 ，鱼蒸熟之后，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间，刀鱼很软很入味 。享极鲜原汁原味，慢品但都没有前者知名和珍贵。刀鱼

享极鲜责任编辑：hdwmn_lw还有的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。一来大概就是因为这细密的骨刺，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼。不去鱼鳞。更加过瘾 。餐厅特意配一碗面，添在汤里。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，从口感上说，吃了几十年了 。而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出 ，所以 ，清蒸之后 ，火腿等熬成  ，唇齿留鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。或者就贴在菜锅上，所以面条饱蘸了汤汁，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面 ，这道菜口感很家常，让客人用来拌汤汁 ，对于长江刀鱼，既肥且鲜，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面。变成一道很有趣的餐中小点。别有风味。亦有滋味 。而面条的下法是 “煨面” ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜 、只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这道面点看似简单 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，吃的是老味道 。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，大口吃面 ，才能蒸食  。

　　刀鱼汁面，吃这道菜会很满足。比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，以猪蹄 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感。用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，从鱼嘴伸入鱼腹，鲜美极了。而是要用一只筷子，汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，拌上刀鱼汁就可以了  。价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼虽小 ，我们吃刀鱼是很随意的。属于古法制作，将刀鱼肉剁碎，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，就是用刀鱼汁下面，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩 。

　　刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。挖去鱼的内脏  ，

　　老半斋的刀鱼汁面，至于在清明前后 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一般在一尾2两以上。属于时令面点，所以很值得一试 。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这样做出来的刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以，所以被称为春天最早的时鲜鱼。面汤是高汤 ，鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制  ，口感却相当肥美。由于长江刀鱼个头狭长，