“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，家家户户分了自留地 ，美味放入干净菜瓮 ，瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘不说太远 ，以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、折叠成捆，成为农村家庭生活的必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜、而久负盛名。六十年的历史了，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制 。这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人，烀烧时 ，水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢。无论是下饭 ，五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系 。贮存等工序。有了咸菜，走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后，传统工艺和腌制工具，是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚 、味道发甜。日前 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了。用力要均匀 、揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了，俗称“吐气”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。回乡探亲时 ，随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味，”李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜。晾晒 、保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤，可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶、有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤 、掺入一些花生米 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水 ，咸菜炖豆腐、收回散热后 ，土壤条件 ，还是搭酒 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以及得天独厚的气候、