做法 ：
1 、
10 、造零香叶4片 、难度能去除鸭腥味 。人气再撒入糖和盐，麻辣生抽2-3汤匙 、道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零丁香 、难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，人气卤水搞定 。麻辣陈皮1片 、道工
2 、序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零
3 、转小火焖煮1小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。或是更长的时间才能入味，八角2个 、鸭头又容易烂 ，罗汉果 、草果 、陈片 、香叶 、然后捞出风干水分即可。倒入生抽和老抽 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下水烧开后放入姜片 、大火煮至卤汤沸腾，麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，老抽1-2汤匙、把花椒 、盖上锅盖 ，小茴香 、麻椒 、丁香3个 、糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲，
6 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒 、桂片1段 、花椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。我的浸泡了一个晚上 。口感不好 ，
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
4、姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒、
9 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用 。花椒 、
7 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
8 、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久，麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草、略煮一会 ，桂皮 、香味溢出时 ，罗汉果1小块 、草果1个、甘草5片 、肉蔻 、豆蔻4粒 、八角 、花椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片10片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，所以卤水需先煮好 。盐1-2茶匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
卤水：
卤水要先煮好 。扔入卤汤中 。