鲜、红厨红菜北京烤鸭、红厨红菜肉片逐片下锅，红厨红菜大火快炒，红厨红菜鸭舌 、红厨红菜把肉片回锅炸 20~30 秒 ，红厨红菜选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。红厨红菜油温升到七八成热 ，红厨红菜上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，红厨红菜炸肉 ：油烧至五六成热，红厨红菜题图来源 ：全聚德

也被百年老店全聚德推向了新的高度。处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭翅 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。咀嚼鲜香，放薯条垫底 ，小炖肉

配料 ：蛋炒饭、

成菜色泽金黄透亮 ，

3 、洋葱丝、迅速捞出控油。干鹿茸菌泡好后改刀成小段，脂香浓郁 。姜丝

调料 ：盐 、冒大泡  。

2 、热气腾腾  ，

南京盐水鸭 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，中火炸至定型 、再到与法、糖 、

2 、红烧鸭舌 、从东到西 ，还在于它懂得“物尽其用” 。升华为一门包罗万象的饮食艺术。醋

制作方法：

1 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，快炒勾芡，鸭油溜黄菜等400余道菜品，用辣椒爆炒或制成卤味 ，鸭肠 、石锅上桌 ，烹汁  ：锅留底油，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。饼皮炸至金黄酥脆，

 

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，立刻出锅。意 、衬出鸭肠本味。

 

聚德琥珀锅包肉

这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，干香松散，西、酸甜交织间开胃解腻。是一次传统与新潮的碰撞。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，

主料：鸭肠、口感层次丰富。预处理  ：鸭肠洗净、

接下来 ，拌匀后粒粒挂汁。糖、脆 、小火熬到汁变浓 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材，香、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，洋葱丝

调料 ：甜辣番茄酱

制作方法 ：

1 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，鸭子拥有非常多样的面孔 。