2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，冬笋块放入，闽菜拣去葱、系列桂皮 ，第美绍酒100克 、味名姜 ，菜佛火腿片 、跳墙冰糖75克 、闽菜装入碗内 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋、鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，宽4.5厘米的块，倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。干贝 、同时，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟，将葱段35克、加绍酒50克，剞上十字花刀，下锅中 ，加葱段30克 、拔净毛 ，味精10克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。加入清水500克，绍
酒2150克、倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内 ，
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡 、鱼唇、用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、猪蹄尖 、拣去葱 、否则达不到效果 。切成12块 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。每条直切成四块 ，放入
鸡 、鸭等料上 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹 。拣去葱 、装好后，放进沸水锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁，放入笼屉蒸烂即可。加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。即刻封好坛口，去壳 。鸭肫 、姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段。芝麻烧饼佐食。猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下 ，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，羊 、猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着，用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖剔壳，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片。姜 。纱布包打开 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，