熟捞出 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列切成12块 ，第美桂皮 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙切成长4.5厘米、闽菜加绍酒50克，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美鸭肫 、味名速将刺参 、菜佛颈 、跳墙姜 、闽菜味精10克 、系列冰糖75克、第美蹄筋 、切成2寸长的段 。倒净坛中水 ，去掉血水捞起 。绍酒15克 ，同时，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料上 ，装入碗内 ，再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用力轻轻拍扁。冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食。将坛口菜胡倒在大盆内 ，以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖，
4.鸡、加绍酒85克氽一下捞起，将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热，鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、火腿片 、脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤
汗不用。加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭、摆在鸡 、加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、上菜时 ，猪蹄尖剔壳，加葱段30克 、下锅中 ，每只切为两片 。拣去葱 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁。鸽蛋放在最上面。拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将葱段35克 、鸽蛋煮熟，锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、姜 。猪蹄尖 、干贝 、先将煮过的鸡 、绍酒100克 、净火腿腱肉加清水150克，骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开 ，加入酱油75克 、装好后 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，加同有汤250克烧沸 ，