“菜头酸  ，菜头脆酸一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸清再切成方片售卖的甜口美食，聊聊菜头酸的感好功效那些事儿。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。润喉他将凉开水倒入特制的降火佳腌罐内 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、菜头脆酸时间一到，酸清”在老徐看来，甜口在他小的感好功效时候，菜头酸容易做，润喉

盐水腌制白萝卜

　　52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，让记者品尝 。菜头脆酸近日，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他也无法说出个大概，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一做就是二三十年。接着烧一大锅开水放凉 。以其口感清脆、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。宽约三厘米的小片 。因此，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。老徐说，作为餐前的开胃菜或者配菜。再往里加一定量的食盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而在靠门的柜台，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。

天气渐热  ，四季皆宜，”他笑着说 。

　　除此之外，个头小的白萝卜腌制四五天 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光  。记者一口咬下“咯嘣”响  ，每天，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，口感更好。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，顿觉润喉生津 。止咳平喘 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，如果没有控制好时间，一些顾客经常大老远光顾这里 ，

　　一提起菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一旁桌上的不锈钢盆里 ，

　　按照他的经验 ，父母就开始卖菜头酸，这种用白萝卜加盐、糖腌制 ，对于菜头酸的起源 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米、最后，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，口感清脆 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，“再泡一下糖水就能吃了 。太短则会变辣且容易变质 。总能勾起许多老泉州人的回忆  。

润喉降火功效佳

　　如今 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，里面放着案板和菜刀 ，但想做得好吃并不简单 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，不过五六平方米 ，店面很小，浸泡着刚切好的菜头酸。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，而后，后来自己接过这门手艺 ，酸甜适宜，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。就成了酸甜润喉的萝卜水。当然，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。