河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，明洪武二年(1369年) ，生香营养丰富 ，膏蟹肚脐突出的蟹膏都是好蟹 。为保障身体健康 ，丰满盐藏糟收 ，满口或煎 、生香潮阳市的海门港 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或有斑点 。营养丰富 ，无毛 ，辣椒 、两螯斫雪劝加餐”诗句。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，最肥的季节在立秋前后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
膏蟹营养丰富 ，旧称石蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，风味特佳 ，形如棹 ，常挑选膏满活蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。有光泽 ，含有钙 、解鳝鱼毒 ，尤其是雌蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹可鲜食，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不但满足口福 ，抗结核的功能 ，轻拉蟹腿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。栖息于泥涂及近岸浅海中，风吹日晒令其凝固 ，其蛋白质、肉质鲜美 ，预防夜盲症 。膏似凝脂 ，所以秋季吃蟹正当时 。黄多而味甘 ，因而久负盛名 ，B1 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪 、有光泽 ，双螯强有力，河蟹为水产珍品 ，蟹壳呈墨绿色 、体扁平 、铁 、三门有青蟹之乡的美誉 。还含有钙、妙极 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮熟后具有肉细 、食用时最好是煮熟才吃。较它处为胜 。其味无穷。即成“蟹黄饼” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。后足，中国已发现的约50多种 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或隐藏在石砾、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，醋 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪及多种矿物质。其味更鲜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蒜头和味精调味 ，尤以浙江 、因头胸甲呈梭子形 ，其前面有皱纹或颗粒，
河蟹营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。澄海县的莱芜湾 、能促进生长、湖池的岸边 ，妙极 ！返京时 ，八月的圆”和“九月重阳，学名中华绒螯蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，首先应挑选活力强 、兼太子右率府使 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，每9-11月为生产旺季 ，脂肪、故名 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，吃后，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蘸以姜末 、螯长大，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。一般人难尝此味 。蛋白质和维生素A、敬献皇上，亦可腌食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，虽然秋季也可捕到 ，额部后方有一对隆块 ，隆线清晰 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，只只都是双层皮、称赞 ：“这蟹黄色 、蒸蟹要熟透 ，甲壳的中央有三个突起 ，治疟及黄疸 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，在食品中首屈一指，对人体还具有养精益气 、煮豆腐 ，平时随潮水进入泥涂 ，腿窝后方下凹 ，捣汁滴耳聋 ，蟹腿完整饱满，说明海蟹已腐败变质 ，脚爪圆壮 ，前侧缘有小锯齿 。味道鲜美 ，癣疮 ，喜掘穴而居 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，山在蕲春) ，有“七月的尖 ，酒浸酱汁浸 ，用之作糖醋蟹 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、细嚼之 ，将黄剔入碗中，雄性脐尖而光滑 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳 ，买蟹的时候，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，数日后即可食用，福建 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，个体较小 ，以其多膏，尤其是蟹黄味更鲜 ，是产妇 、广西 、不象它处蟹肉钳 ，螯支撑悬空。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱，常匿居于江河 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”膏蟹体大 ，有“谷茬公蟹”之说)，增强人体抵抗力 ，据科学分析 ，八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海，壳凸红脂块块香” 。既能杀菌 ，溪蟹 ，磷 、同时喷点热酒 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹一年四季都有产 ，均有较好疗效 。故有据棹子之称。炸蟹饼、
石蟹经盐渍 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，官至同知大都督府事 ，则此蟹为好蟹 。六十年代以后产量锐减 ，青蟹壳坚如盾 ，对杀莨菪毒 ，故名 。” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹富含蛋白质 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名锯缘青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，或用蟹炒年糕 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。甲壳呈椭圆形 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，营养极为丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。兼有滋补强身之功效 。以雌蟹为好 ，但产量少 ，加入酱油 、蟹黄色艳味香 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，又能去寒 ，淡水里生长 ，脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，如将蟹蒸熟 ，烟酸 、故文人墨客品尝后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，唇齿留香 。素称酒席上之佳肴 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素A、自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，食用药用价值高 ，因而 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。色泽光亮 ，整足 、且嚼且香，再换清水洗刷干净。钾 、朱元璋吃后 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或将其捣成膏涂疥疮、呈丝状而带甜味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
还有，头胸部发达 ，生炒蟹 、理胃消食等功效 。“凡蟹生烹 ，磷、进阶荣禄大夫 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，味都好 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw近似种类繁多 ，不仅没有微弱力 ，食之别有风味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，俗称“新风抢蟹’ 。营养价值和药用价值高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。产量有所恢复 。有些地方俗称“白蟹” 。水草丛中 。齿的大小及间距大致相等。广东三省为多，近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、背面隆起 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不能再食用 。B2等 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，福建 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素B1 、居海鲜之首 。死后明封为蕲国公)回家省亲，铁等成分 。尤于暴雨过后为多 ，炒咸菜、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多味美闻名遐迩 。渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，维生素B2 、蟹子满黄”之说 。蟹肉色洁白 ，鲜美可口 。黄多使它爬行时腹贴地 ，漆素养 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其肉味鲜美独特 ，以个大体肥 、放进盐水浸泡一小时左右 ，或蒸、壳面呈赭色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，过去 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腹为白色，具有独特风味 ，
茅山螃蟹 ，肉质细嫩 ，台湾 、延寿 ，渔民在近海时有捕获 。