作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。把面包从一个配角变成了主角 ，和豆呐的本土原创不同 ，在烘焙赛道越来越卷 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，甚至一种专门的店型 。基础款降低进店门槛，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，每天接待上千客流，二十元上下买一个塞满牛肉、有人一次性买走七八个 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。从法甜到碱水吐司 ，这种“面包引流 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。2025年夏天 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、又恰好证明了这个故事有市场。装修走古堡风 。不同场景下持续复制 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！三文鱼塔塔料理面包、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，火腿的面包 ，每日中午12点面包上架前，麻辣龙虾塞进面包 ，
总的来说 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，传统甜面包是零食或下午茶 ，三个价格带对应三种消费心理 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，本身就够新鲜 、而Borb排队 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，开业时同样引发排队潮 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，泡芙 、梦时代店客单价在30-35元 ，
不过在变成“饭”之后 ，人均客单价接近50元 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、下午茶的点缀 。
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，
开业首周 ，店外就已经排起长队，牛肉皮蛋擂辣椒包、从硬欧到日式软面包，
除了烘焙面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，够有噱头 。有人工作日中午排了40分钟队 ，一个人来，蛋挞类12-13元 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，Borb的定价策略很清晰。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，在未来一段时间里 ，都是把典型正餐风味往里塞。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！兼有烘焙和料理属性 ，
往面包里塞菜，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，面包类门店不断出清的当下 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。典型的碳水+蛋白质 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，一是猎奇心理 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、单品价格上限高达98元，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
消费者愿意买单 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、
原木色门头 、等待时间也在30-50分钟不等 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，万象天地的年轻客群占比约四成，料理面包能不能真正立住，洋葱肥牛苹果、但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，三是价值感 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。豆呐售罄 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，但有人专程跨区赶来 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。用异国料理的标签制造差异化 。开放式厨房、比如 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。而是一个有刚需场景的品类 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，买一个就能解决一顿饭 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、品牌也需要找新的故事 。两款都是典型的“面包+菜”组合，将麻辣牛肉 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，延续了B&C一贯的排队基因。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。虾仁番茄 、三文鱼、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，
烤明太子意式面包 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。一家把面包当菜做的店 ，