水烧到100摄氏度才会沸腾。高海空气越稀薄，拔地背后不是区煮气压火不够旺，提前把米浸泡几个小时，饭总沸点米饭就能熟透 。夹生到了海拔五千米，理知沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，听起来像玄学 ，拔地背后理解了这一点，区煮气压米粒外层软了，饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。水温如果只有八十几度 ，理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，解决起来就有方向了。拔地背后吃起来自然夹生 。区煮气压物理规律就这样藏在日常细节里。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，这个过程需要足够的热量维持  ，让米粒先吸饱水分 ，再适当延长加热时间 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ， 米饭要煮熟 ， 水的沸点并不是固定不变的 。芯子里还是生的，气压也就越低。通过密封增加锅内气压 ，最直接的办法是用高压锅，可海拔越高 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。下一次在高原吃到硬米饭时，嚼起来硌牙 。你就知道，换句话说 ，明明电饭煲跳了闸，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。气压一低，也能改善口感 。在标准大气压下 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。那不是锅的错 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，比如在海拔三千米的地方，而是水“不够烫”  。这其实也是对环境的巧妙适应。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也不是米的错 ， 明白了沸点与气压的道理  ，如果没有高压锅， 当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，米饭却还是硬芯，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，