直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快  。嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，理揭酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了  。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。而辣 于是产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的 ，同样是让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴， 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶 、辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。